Le CO2 est produit pendant la fermentation ou provient d’une source d’eau minérale gazeuse.
En effet le dioxyde de carbone (CO2) est prélevé dans des puits naturels, ou capturé lors de sa production au cours des procédés de fermentation (vin, bière), de production d’ammoniac, …

Des installations spécifiques permettent de traiter et de purifier le CO2. Après purification, le CO2 obtenu est de qualité alimentaire et d’une grande pureté pour être conforme aux exigences les plus strictes de la norme Européenne (E290).

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